Fleischbewusstsein

Natürliche Weide-Rindfleischstücke:

Normalerweise verfügbar:

•Innenfilet (Tenderloin): Das wertvollste Stück des Rindes. In der Regel wird es in etwa 3-4 cm dicke Steaks geschnitten und in Butter mit Salz und Pfeffer gebraten. Ein ganzes Filet wiegt normalerweise 2–3 kg.

•Außenfilet (Sirloin): Ideal für Steaks auf dem Grill oder in der Pfanne. Ein ganzes Außenfilet wiegt 5–7 kg.

•Entrecôte (Rib Eye, Eye of Ribeye): Das fettreichste und schmackhafteste Filet. Dicke Steaks, die sehr heiß in der Pfanne oder am besten über offenem Feuer gegrillt werden. Ein ganzes Entrecôte wiegt je nach Größe und Fettanteil des Rindes zwischen 1,5 und 3 kg.

•Innenbraten (Top Round): Zartes, großes Stück, das kaum Zwischenmembranen enthält. Eignet sich hervorragend für Braten im Ofen bei mittlerer Garstufe. Kann auch in Steaks geschnitten werden.

•Rinderbraten (Roast Beef): Zartes Stück für den Braten im Ofen. Ideal für die Zubereitung von Trockenfleisch (Jerky).

•Schulterbraten (Knuckle): Hervorragend geeignet für langsam geschmorte, zarte Fleischgerichte. Perfekt für Bratenstücke oder Streifen, ideal für Eintöpfe und Suppen.

•Außenbraten (Round): Funktioniert ähnlich wie der Schulterbraten, eignet sich jedoch besser für Braten im Ofen.

•Rundenbraten (Eye of Round): Zähes Stück, das eine lange Schmorenzeit erfordert und am besten sehr zart gegart wird. Ideal zum Räuchern.

•Brust (Brisket): Ein schmackhaftes Stück, das sich gut für langsames Schmoren und Räuchern eignet.

•Bauch (Flank Steak): Auch bekannt als Längssteak. Ganz gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Ein leckeres Highlight für Grillfeiern.

•Hackfleisch (Minced Meat): Hergestellt aus ausgewählten Rindfleischstücken. Überschüssige Membranen, Sehnen und Fett werden vor dem Mahlen entfernt. Hackfleisch wird in 0,5 kg Vakuumverpackungen verpackt, die einfach und sicher im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Frisch gehalten bleibt es in der Vakuumverpackung je nach Reifezustand einige Tage bis eine Woche haltbar. Der Fettgehalt liegt normalerweise bei 10 %, kann aber auf Anfrage fettreicher gemacht werden.

•Gulasch/Bratenstreifen (Beef Stew): Wird aus Bratenstücken in Würfel oder Streifen geschnitten. Häufig werden Schulter-, Knöchel-, Außen- und Rundbraten verwendet. Diese werden immer aus reifem, ungemahlenem Bratenfleisch zubereitet, basierend auf Kundenwunsch.

•Bratenhackfleisch (Minced Meat from Roast): Wird aus Schulter-, Knöchel-, Außen- und Rundbraten hergestellt. Wird immer aus gereiftem Bratenfleisch zubereitet und in 0,5 kg Vakuumverpackungen verpackt.

Auf Anfrage können die folgenden Teile des Rindes erhältlich sein:

•Petite Tender: Ein kleines, längliches Stück aus der Schulter, zart und schmackhaft. Wird auch als Shoulder Tender oder vorderes Innenfilet bezeichnet. Perfekt für die Pfanne oder den Grill.

•Ribeye Steak: Ein Steak, das aus der Zwischenregion von Außenfilet und Entrecôte geschnitten wird. Es enthält das sogenannte “Fettauge” im Steak. Ideal für die Pfanne oder den Grill.

•Ribeye Cap: Ein kleines zartes Fleischstück von der Oberfläche des Entrecôte/ Außenfilets, das normalerweise reichlich Fett enthält. Perfekt für Steaks in der Pfanne oder auf dem Grill.

•Osso Buco: Wird aus dem Schenkel in Scheiben gesägt, sodass Fleisch und Knochen enthalten sind. Erfordert eine lange Schmorenzeit und eignet sich für Eintöpfe oder Fleischbrühe.

•T-Bone Steak: Ein Steak, das aus dem hinteren Teil des Rückens geschnitten wird, mit einem T-förmigen Knochen, an dem sowohl das Innen- als auch das Außenfilet befestigt sind. Am besten gereift (dry-aged) und über offenem Feuer gegrillt.

•Chuck Eye: Ein zartes Stück aus der Schulter, das zwischen Entrecôte und Außenfilet liegt. Ideal für Steaks in der Pfanne oder auf dem Grill.

•Flat Iron / Iron Steak: Ein Fleischstück aus der Schulter, das eine dicke Bindegewebsschicht enthält. Auch bekannt als Feather Steak. Die Membran wird bereits entfernt, sodass das Fleisch direkt für die Pfanne oder den Grill bereit ist.

•Cover Steak: Ein dünnes, längliches, zartes Stück aus der Schulter. Auch bekannt als Under Blade, Blade Flap oder Vegas Strip Steak. Perfekt für die Pfanne oder den Grill.

•Skirt Steak: Zwei lange, schmale Fleischstücke aus der Seite des Rindes (Inside und Outside Skirt). Das schmalere Outside Skirt wird auch als Hanger Steak bezeichnet. Kann in Steaks geschnitten und in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden oder zu Fleischrouladen verarbeitet werden. In dünne Scheiben geschnitten eignet es sich hervorragend für Tortillas oder Fajitas.

•Oyster Steak: Ein dünnes, rundes Stück Fleisch aus der Innenseite des Hüftknochens. Auch bekannt als Spider Steak, Hip Steak oder Pope’s Eye Steak. Ein köstliches Steak, perfekt für die Pfanne oder den Grill.

•Hanger Steak: Ein Muskel, der die inneren Organe des Rindes an der Wirbelsäule befestigt. Auch als Butcher’s Steak oder Zwischenstück bekannt. Dieser Muskel enthält eine dicke Bindegewebsschicht, die entfernt wird, wodurch zwei lange, dünne Fleischstücke übrig bleiben. Zart und geschmackvoll. Kann ganz oder in Steaks geschnitten in der Pfanne oder auf dem Grill zubereitet werden.

•Picanha: Ein mageres Fleischstück aus dem äußeren Bereich des Hüftbratens. Besonders schmackhaft, wenn es mit einer fettreichen Schicht zubereitet wird. Wird im Ganzen oder in Steaks im Ofen oder auf dem Grill zubereitet.

•Tri Tip / Maminha: Ein dreieckiges Stück aus dem hinteren Bereich des Außenfilets. Auch als Maminha bekannt. Kann mit oder ohne Fettzubereitung verwendet werden. Perfekt für den Grill oder zum Räuchern.

•Bavette: Ein dünnes, mondförmiges Stück aus der Hüfte des Rindes. Auch als Sirloin Flap bekannt. Zart und schmackhaft, ideal für Steaks oder als Füllung für Fleischrouladen.

•Flank Steak: Ein zartes Steak aus der Hüfte. Auch bekannt als Längssteak. Ideal für den Grill oder die Pfanne.

•Velvet Steak: Ein zartes, schmackhaftes Stück aus der Hüfte. Ideal für den Grill oder als Steak.

•Beef Bacon: Aus fettreichem, knochenlosem Bauchspeck geschnitten. Ideal für die Herstellung von Beef Bacon.

•Toro Steak: Ein dünnes Steak aus dem fettreichen Bauch des Rindes. Ideal für die Herstellung von Pastrami.

•Short Ribs / Long Ribs: Knochenreiche Rippen in kurzen oder langen Stücken. Ideal für lange Schmoren bei niedriger Temperatur im Ofen oder Grill, mit abschließendem Finish bei hoher Temperatur.

Innereien und andere Teile:

•Schwanz (Oxtail): In Stücke geschnittene Teile der Gelenke. Ideal für traditionelle Rindfleischsuppen oder zur Herstellung von Fleischbrühe.

•Backe (Cheek): Ein saftiges, schmackhaftes Stück, das eine lange Schmorenzeit erfordert. Ideal, wenn über Stunden gegart.

•Zunge (Tongue): Ganz, zum Kochen oder Räuchern.

•Herz (Heart): Ganz oder halbiert, geeignet zum Kochen, Räuchern oder Grillen.

•Nieren (Kidneys): Ganz, gründlich gewaschen oder eingeweicht vor der Zubereitung. Ideal für die Pfanne oder als Zutat in Saucen.

•Leber (Liver): In Stücken oder als fertige Steaks. Ideal für die Pfanne, als Lebersteaks, in Saucen oder mariniert zum Grillen.

•Markknochen (Marrow Bones): In Stücke geschnittene Knochen für die Zubereitung von nährstoffreicher Brühe.